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五香麻花制作技术

发布时间:[2017-12-22] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   1.原料配比:面粉1千克,食用碱20克,食盐10克,五香粉少许,明矾20克,实耗油量250克。

  2.制法:

  (1)把明矾、碱、盐分别放入盛有面粉的盆内,加温水约500克,揉成面团。

  (2)将面团放在案板上揉成3厘米粗的长条,从一端向另一端盘起,上面刷油,摞起,盖上油布,饧置30分钟。把条状面搓细,揪成40个面剂,手握面剂剖面搓成12厘米的长条,排好,刷油,摞起,盖上油布,饧置30分钟。

  (3)取小剂子搓成66厘米的长条,右手向搓条上劲,双手合拢后,再反方向搓条上劲,把条折成3根,自然拧成绳头状,成为21厘米长、有7个劲的麻花生坯。

  (4)将油温升至180℃,投入麻花生坯,炸至棕红色。