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南瓜面包制作工艺

发布时间:[2018-04-09] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   近年来,南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐,而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中,制作成南瓜面包,表面呈金黄色,具有浓郁的南瓜甘甜味,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。其加工技术:

  一、用料配方:面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市售成品,也可自行生产),活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。

  二、工艺流程:原辅料预处理+70%面粉→首次调粉→首次发酵→二次调粉→二次发酵→切块入盘→醒发→烘烤→冷却包装。

  三、原辅料预处理:将活性干酵母加入适量30℃的温水,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时,可进行面团调剂,将鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化待用,并将糖、盐溶解过滤备用。

  四、第一次调粉。将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀,将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉,时间约6-10分钟。

  五、第一次发酵:将调制好的面团置于温度为28-32℃,相对湿度为75-85%,发酵时间约50-60分钟。

  六、第二次调粉:将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制,时间约6-8分钟。

  七、第二次发酵:将第二次调制好的面团置于30-32℃,相对湿度80-85%的条件下发酵50-60分钟。

  八、分块入盘:将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块,再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状,使之表面光滑,结构均匀,不溢气。

  九、醒发:将面包坯置于醒发间内调节温度为40-42℃,相对湿度为85-90%,醒发20-30分钟,待面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤。

  十、烘烤:将面包坯送入烤箱内烘烤,调节炉温为200-240℃,湿度65-70%,烘烤时间为10-12分钟。

  十一、冷却包装:产品出炉冷却至20-25℃,包装即为成品。