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酸白菜的加工方法

发布时间:[2018-07-11] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   酸白菜呈乳白色,质脆而微酸,是东北、华北地区民间喜食的一种发酵性腌制品,其加工方法简单易行。

  操作方法:将大白菜的老根切除,摘去外叶,剖切成两份,大的可切成四份。用沸水热烫l-2分钟,冷却后,一层层地交错平放码入大缸内,然后注入干净的清水,使水面浸过白菜约10厘米,再用重石压紧压实。此法利用清水作为发酵液,在室温下自然发酵,经20天左右就可上市。