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柿子的贮藏保鲜技术要点

发布时间:[2018-08-07] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   柿树原产于我国,在各地分布比较广泛,以河北、河南、北京、山东、山西、陕西等地栽培较多,柿果果实色泽鲜艳、甘甜多汁,含有多种维生素及矿物质,营养价值较高。

  柿子由于采后在较短的时间内即软化,不耐贮运,所以,柿子贮藏难度较大。

  一、品种与耐藏性

  柿子的品种很多,据不完全统计,约有柿种800多个,一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿在软熟前不能脱涩,采后必须经过人工脱涩和后熟作用,才能食用。甜柿在树上软熟前即能完全脱涩。

  通常晚熟品种比早熟品种耐贮藏,同一品种中迟采收的比早采收的耐贮藏,著名的如河北的磨盘柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心黄柿、木注柿等都是质优且耐藏的品种。

  二、采收

  用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬,表皮由青转入淡黄时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬,涩柿因不能在树上脱涩,故宜适当早采。

  三、贮藏方法

  1.自然低温冻藏。在我国北方地区,将采下的柿果放在阴凉通风处,搭架或挖沟,利用自然低温,任其冻结,并完成柿子的脱涩。贮藏时上面要覆盖一层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月份完全冻结,直至春暖时节可陆续上市销售。

  2.室内堆藏。选择阴凉干燥、通风良好的空室或窑洞,清扫干净,铺15~20厘米厚的谷草或稻草,将选好的柿果轻轻摆放于草上,约3~4层。初期要注意通风散热。数量不多时,可装在筐内,置冷凉处,作短期贮藏。

  3.气调贮藏。选用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋装入柿果,按每千克柿果喷2.6毫升35%酒精,加去氧剂0.8~1.6克。保持袋内含氧1%~2%,二氧化碳4%~7%。袋内还需放入饱和高锰酸钾载体17克/千克,以吸收乙烯,适宜温度0~1℃。

  4.速冻贮藏。随着低温冷库的发展,近些年来一些地区在低温冷库冻藏柿果,即将脱涩后的柿果预冷后先放在-20℃以下的冷库里1~2昼夜,使果肉细胞充分冻结,停止生命活动。然后在-10℃左右的条件下贮藏。这样可以较好的保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不坏,甚至可以做到周年供应。

  四、脱涩方法

  1.温水脱涩法。将柿子放入缸、桶、坛等容器中,加入40℃左右的温水,水量以淹没柿果为度,尽量保持水温,1~2天即可脱涩。此法为农家的传统方法,适于小规模进行。

  2.石灰水脱涩法。将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中,密封起来,在室温下,2~3天即可脱涩,且果肉质地保持脆硬。

  3.酒精脱涩法。选用可密封的容器,将柿果排列成层,按每千克柿子用8~10毫升酒精逐层喷洒,装满后密封,室温下5~10天即可脱涩。

  4.二氧化碳法。柿子用二氧化碳处理,脱涩后能保持硬度和品质,这种方法适宜用于大量处理柿果,其目的是利用高浓度的二氧化碳处理后,强制果实进行无氧呼吸而迅速脱涩,方法是将柿子装箱或装筐码垛,用塑料薄膜大帐密封,再向帐内充入60%~70%的二氧化碳,在10℃以上,3~4天即可脱涩。

  5.乙烯脱涩法。在密封容器内,用0.05%~1%浓度的乙烯处理,温度为18~25℃,相对湿度为85%,处理2天后取出,再放置2~3天,柿果即可完成脱涩。此法效果好,成本低,但果实容易软化,不耐存放。

  6.乙烯利脱涩法。是目前较为广泛使用的一种脱涩剂,它是一种酸性淡棕色液体,可溶于水,加水稀释后,逐渐分解,同时缓慢的放出乙烯气体,使用浓度一般为0.025%~0.1%,田间喷果或采后蘸果均可,经3~5天即可脱涩。

  7.叶、果混合脱涩法。将苹果、梨、山楂的果实或松针、柏叶与柿果相互层积,混放在一个容器内,数日即可脱涩。