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瓶装甜酸黄瓜加工方法

发布时间:[2018-08-08] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   1、选料 选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。

  2、浸泡、洗刷 由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3~8小时后用毛刷刷洗或喷洗。

  3、切段 以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度,然后切成7~8厘米的小段。

  4、漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1~2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间不宜过长。

  5、洗瓶:先将玻璃瓶浸入40℃~50℃的1.5%~2.5%的碱水中30分钟左右,取出后温水冲洗,再用清水刷净控干。

  6、配制汤汁:配料比为白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水65.5克。配置方法是用标准饮用水,加热至沸腾放入白砂糖,溶解后过滤,加冰乙酸,将总重量调至100克即可。

  7、瓶装:选择容量适宜的玻璃瓶,将310克黄瓜、190克汤汁、3段红辣椒放入瓶中,要求汤汁加满淹没黄瓜,汤汁温度不得低于85℃。

  8、封口:用自动或半自动玻璃真空封口机封口,封口中心温度不低于70℃。

  9、杀菌、冷却:采用水煮杀菌法:先将罐头装入杀菌筐内再入杀菌锅,封闭杀菌锅后打开进入阀放进50℃的温水至水面超过最顶层罐头15厘米,关闭锅上所有的排气阀和溢水阀加温至100℃,在水温100℃条件下恒温杀菌15分钟,然后用循环水冷却至37℃出锅,擦去水入库保存。

  10、保温、包装:20℃时保温7昼夜,超过25℃时保温5昼夜后打检贴标包装。