欢迎来到驻马店科技信息网!
您的位置:首页 > 技术信息 > 科技博览 > 储运加工 >

香辣黄瓜丁加工方法

发布时间:[2018-08-08] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   1、配料比:黄瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鲜芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白矾粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸钠0.08千克。

  2、操作要点:(1)选料:取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。(2)原料处理:将选择好的黄瓜洗净,整个黄瓜用针刺法穿透瓜身,使之易于脱水和吸入糖液,穿刺完毕后投入含0.1%的亚硫酸钾及0.1%的氯化钙水中经9小时后移出滤干水分备用。(3)加料浸渍:将白砂糖与其它配料充分混匀后加入黄瓜入坛,一层黄瓜一层白砂糖混合料边装边压实,直至装满坛为止,密封坛口。最初7天内每日将坛摇动2次,然后浸渍1个月。(4)切分:浸渍期满后开坛,移出黄瓜,滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右,待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段,在晒至半干,装瓶待售。