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调味海带及裙带菜的加工方法

发布时间:[2018-08-08] 供稿人:[] 信息来源:[] 点击量:

   1.将生鲜和干燥的海带及裙带菜,经水洗或煮沸(时间依水温度或原藻的种类而定),一般在85℃开水煮1~3分钟,接着捞出移入盐水中浸渍5~6小时,取出沥干水,最后拌入20%的食盐装入箱子里,放入冷库中急速冷冻加以收藏。

  2.取出冷藏的原藻,经室温解冻,水洗脱盐后,截成适宜的大小装入网袋中,用高速离心机脱水,然后浸入90~100℃的醋酸溶液中煮30分钟,取出沥干后,浸没于盐、砂糖、谷氨酸钠及山梨糖醇等配制的混合调味液中,在100℃下煮约15分钟,再捞出冷却沥液并自然凉约3昼夜。

  3.将调味后的原藻切成一定的尺寸,摆在干燥机网上,用热风干燥5~6小时后,将每3~4块叠在一起用压力机压合,再用压榨空气将碳酸钙及丙氨酸溶液雾化喷洒在表面上,最后用红外干燥机干燥,切成适宜的大小加以包装,即得到多层板状、具有柔软食感的调味海带及裙带菜食品。